乌龙茶：定义、历史与核心分类
乌龙茶是一种部分氧化的茶，属于中国六大茶类之一。其氧化程度介于不氧化的绿茶与完全氧化的红茶之间，通常为10%至70%。
乌龙茶起源于中国福建，其确切历史可追溯至明清时期。福建的武夷山地区被认为是乌龙茶制法的发源地。随后，乌龙茶的种植与制作工艺传播至广东、台湾等地，并发展出各具特色的地方品类。
乌龙茶的关键要点首先在于其独特的加工工艺，核心步骤包括萎凋、做青（摇青与静置交替）、杀青、揉捻和烘焙。做青过程是形成乌龙茶“绿叶红镶边”及复杂香气特征的关键。其次，乌龙茶根据氧化程度和产地风格，主要分为四类：闽北乌龙（如武夷岩茶，中足火烘焙，具“岩韵”）、闽南乌龙（如铁观音，氧化较轻，清香型）、广东乌龙（如凤凰单丛，香气高锐丰富）和台湾乌龙（如冻顶乌龙、东方美人，氧化程度跨度大）。最后，冲泡乌龙茶通常使用沸水，并常用小壶或盖碗进行多道次冲泡，以充分展现其层次感。