春节期间，估计大家都吃了不少大鱼大肉，吃多了难免会觉得油腻，这时候来一盘脆生生的青菜反倒是让人觉得食欲一振。尤其是来上一盘春季特有的野菜，那看着都让人感觉清爽。
早春时节的野菜不多，因为现在天气还比较冷，很多野菜还没有发芽，但在南方气候稍微温暖一点的地方，有一些野菜已经抢先冒头了。今天给大家介绍一种早春季节非常好的清热野菜，不仅味道鲜美，还具有药食两用的价值。
这种野菜在江南一带备受人们喜爱，甚至被称之为“早春第一清热野菜”，它就是马兰。马兰是江南常见的一种植物，路边、田边、水泽旁边随处可见，生命力顽强。
它的嫩芽叫做马兰头，也叫鸡儿肠、鱼鳅串，是江南人钟爱的春季野菜。早春的菜市场里，这种野菜比其他蔬菜更好卖，即便是价格昂贵，也有很多人把它买回去吃。
马兰头最经典的吃法就是用来拌香干了，可以很好地激发马兰头的香味。这道菜的做法非常简单，马兰头焯水攥干，然后切碎，再把香干也切碎，有条件的加一些春笋或者冬笋切碎，锅中放油把香干和笋丁炒熟，再把马兰头倒进去，加佐料翻拌均匀即可，别忘了淋上香油。
出锅的时候用小碗盛起，压实，再倒扣在盘子上，一道造型好看，味道清香的马兰头拌香干就能上桌了。
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春天能吃上这一盘马兰头拌香干，比大鱼大肉都香。别看马兰头是野菜，它的营养价值可不低。马兰头之中，含有丰富的微量元素，有很多都是人体所必需的，尤其是它的钾含量很高，对人体的健康有好处。
另外，它还是低卡蔬菜，适合想减重的人食用，即便是多吃一些也不用担心热量增加很多。除了营养价值高，更为人称道的是马兰头的药用价值。它在古代曾被《本草纲目》收录，还有其他医书也详细记录了马兰的功效，被赞誉为“最解热毒”，其清热解毒功效相当不错。
在早春季节，由于天气逐渐暖和，人体在这种乍暖还寒的季节之中非常容易上火，牙痛、喉咙痛是比较常见的症状，这个时候饮食需要格外注意。多吃一些清热降火的食物，对于预防上火有一定的作用。马兰头具有凉血、止血、清热、化湿等功效，口感又很好，因此很多人爱吃。其实马兰全身是宝，除了嫩芽可食，它的根部也是相当好的药材，马兰根的药效更好，比马兰头强，但很多人并不知道。不过马兰根也没人吃，一般只吃它的嫩芽。
都说春天的野菜之中，荠菜味道最鲜，但其实马兰头的味道也非常鲜，至少在江南很多吃过它的人都觉得比荠菜还鲜美。马兰头分为红色梗子和绿色梗子，红梗的价格更贵，在这个季节菜市场里卖二三十一斤，比吃肉还贵。朋友们，你们吃过马兰头吗？欢迎留言交流哦！
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