个人最近在家研究拔丝地瓜，拔丝地瓜对于喜欢甜食的人来说，是完全没有抵抗力的。海南板栗薯，生长在四季恒温的海南岛，口感如板栗般软糯香甜，带有淡淡的板栗香气，润而不水，甜而不腻、表皮光滑薄如纸，轻轻一扯就能破皮。用它来做拔丝地瓜，不仅口感好，也容易炸透。地瓜营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的「十大最佳蔬菜冠军」。有补虚乏，健脾胃，益气力，强肾阴的功效，使人长寿少疾。还能和血、肥五脏、补中、暖胃等功效。
一道香甜诱人的拔丝地瓜，125克白砂糖，50克麦芽糖，小半碗水，好不好吃全在于熬糖浆！把三者混合在不粘锅里，大火煮开小火慢熬，糖浆从一开始冒大泡一点点变成小泡，期间用筷子顺着一个方向搅拌，再慢慢变成浓稠的琥珀色。这时用筷子蘸点糖浆，立刻放入装有凉开水的碗里，变脆了就能把炸好的地瓜放入锅里翻炒裹糖浆了，尝一下糖是否变脆。
熬糖浆的过程万万急不得，需要相当的耐心，也尽量不要走开，以免熬成苦味的黑色焦糖，那就前功尽弃了。
剩余的糖浆可以用筷子或叉子蘸取，一圈一圈地绕出网状的丝来，围绕着地瓜由下往上绕圈。可以随意绕，第一次绕不好没关系，总体绕成一个塔形的网状就可以了。建议全程保持最小火，随时拔丝都能让糖浆遇冷变丝，不要让糖浆在锅里凝固。
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色泽金黄、牵丝不断的拔丝地瓜，能充当甜品，还可以作为主食，增添餐桌上的热闹气氛。一定会风卷残云般地一扫而光，一上桌，尤其深受女性和儿童的喜欢。
地瓜去皮洗净，沥干或用厨房纸巾擦干，切成大小均匀的滚刀块。
2.锅里倒油，油烧到五成热左右，拿筷子放在油里四周冒泡的状态，把地瓜倒入锅里油炸，炸至地瓜成金黄色捞出，全程中小火。
3.把麦芽糖白砂糖、和小半碗水混合倒入不粘锅里，搅拌均匀，大火煮开，小火慢熬，熬到糖浆变脆的程度。
4.把地瓜倒入锅里，使糖浆完全裹在每一块地瓜上，翻拌均匀，快速出锅。
5.把地瓜装盘，切记盘子上抹一层油，用筷子或叉子蘸取锅里剩余的糖浆，围绕着地瓜绕圈绕出丝来。
小贴士
1.建议可以一边油炸地瓜，一边熬糖浆，提高效率，左右开弓，有一定厨房经验的可以这么做。
2.还要沥干或擦干油炸的时候要适当的推动，地瓜要切得大小均匀。
3.熬糖浆一定要小火，只要不要糊了就行了，反复加热反复融化都没问题，否则会影响色面和口感。
4.以免粘盘，装地瓜的盘子可以抹一层油。
5.吃的时候，地瓜吃之前蘸一下凉水，可以旁边放一碗凉水，吃时不粘牙并可以外焦里嫩，使地瓜表面糖液凝结成硬壳。
好吃的海南板栗薯，烤、蒸、煮、炸，样样精彩。我再分享一道超级简单的低卡饱腹好吃的冰火之恋，除了拔丝地瓜，不用加牛奶、不用加糖、海南板栗薯自带甜味，薯它最甜！
好吃的拔丝地瓜你学会了吗，做起来给喜欢的人吃吧！
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