吃得干净真的会瘦!这一锅鲜到汤都不剩,省钱还掉秤!


一个增加冬天幸福感的小秘诀:打火锅

一个人打火锅,舒服又惬意;一群人打火锅,那简直是快乐的N次方!

筷子在沸腾的汤底里打捞,氤氲热气缭绕蔓延,熏得心情都飘忽起来了~

正如名言所说——没有一顿火锅解决不了的事儿,如果有,那就吃两顿!
火锅还能满足不同人的需求,吃辣、不吃辣,吃荤、吃素……属实是聚会首选。
但讲真,去外头吃火锅真不划算!

排队不说,一餐下来4、500块钱,吃完总感觉没吃到啥东西,还不如在家吃呢!

在家吃火锅,基本零门槛。

家里总能翻出一个电磁炉或多功能锅吧,再买点肉类、丸子、蔬菜、菌菇、米面,叫齐朋友家人就能开吃。

关键是怎么做出好吃的火锅汤底菜菜今天就来帮大家解决这个问题


我总结了6款不同风味汤底鲜甜、清鲜、酸甜、酸辣、麻辣、甜咸,任君挑选。
附赠8款万能蘸料5款火锅配菜新花样全都好吃好做,够用一整个冬天了!

话不多说,赶紧进入正题~


01 椰子鸡火锅

鲜甜清爽,难度⭐⭐

椰子鸡在北方不算出名,在深圳却拥有崇高的饮食地位。

深圳人请吃饭,10个有9个会点它,甚至还被笑称为深圳市菜

它当然有这个资本,椰青清甜、椰肉香浓,和嫩滑的鸡肉简直绝配,再点蘸沙姜青柠酱汁吃下,保你一口就爱上~

做法很简单,汤底就是椰子水
一般用1个老椰子搭配2个椰青,记得刮点椰肉一起丢进去,可以用市售瓶装100%椰子水
想更养生的话,可在此基础上加点红枣、党参、虫草花
汤底煮至沸腾后撇去浮沫,就可以放鸡肉下去煮,可选清远鸡、文昌鸡、童子鸡
想要汤色不浑浊,先用清水浸泡鸡肉半小时去除血水。
建议大家先喝汤、吃鸡肉,再放入其他配菜涮,才不会破坏味型~

可选马蹄、玉米、竹笙、虾滑、鲍鱼、鲜虾、娃娃菜等味道清淡的配菜

椰子鸡有且只有一个绝佳蘸料,能完美吊出鸡肉鲜味:沙姜青桔酱油

小米辣、沙姜末、蒜末、香菜、2大勺酱油、1小勺糖、2大勺纯净水/汤底搅拌至糖融化,挤入小青桔汁即可。

02 潮汕牛肉火锅

清鲜风味,难度

潮汕牛肉火锅,是对食材苛求极致的

这种完全依赖食材品质、清水煮都好吃的火锅,真的是火锅界独一份,无可取代!

甚至不需要蘸料,空口就很香!

入口爽、弹、脆、有嚼劲,牛肉的鲜、奶、甜香在口腔里交融。



在家自制牛肉火锅,熬骨汤费时费事不说,还考验刀工和牛肉品质。

我们家也不会自己做,一般是去相熟的店铺打包回来吃。

离了老家也不怕吃不到,给大家推荐一个我无限回购的潮汕牛肉火锅组合装

火锅店必点四大件:嫩牛、吊龙、肥胼、雪花(各100g*1)
可涮煮可给汤底增鲜的小牛骨200g*1
筋道Q弹的牛肉丸250g*1+牛筋丸250g*1
纯米浆炊制、厚实滑嫩的粿条200g*2
牛骨牛腩熬足8小时的汤包200g*2
3款灵魂酱料,沙茶酱*4+蒜蓉辣椒酱*4 +蒜蓉酥*2

讲真,这个搭配在火锅店,没有300+都下不来!

这个组合牛肉鲜切+潮汕原产地发货+顺丰冷链送到家,21件到手仅需119元

下单后现做现发,到手食材还是新鲜的,真划算疯了!别犹豫,速抢

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03 番茄火锅

酸甜微辣,难度⭐⭐

每次去海底捞必点番茄锅,其实在家做可太简单了,这个方子更是秒杀级!
番茄的酸甜奠定主调,还有若隐若现的辣味,总体平衡得恰到好处。
直接拿来煮肉、煮菜、煮面都好吃,且少油、少辣,拿来拌饭也没负担~

起锅倒入少许油,煸香姜、蒜,加入400g番茄罐头、2大勺剁椒翻炒出汁。

接着倒入800ml清水煮沸,加1大勺蚝油、1大勺生抽、2小勺盐、1小勺糖调味即可。


番茄汤底鲜香浓郁,最适合煮鱼、虾、菌菇之类自带鲜味的食物。

蘸料没有特别讲究,这里分享一个蘸鞋底都好吃的万能配方

碗里加1大勺蒜末1大勺葱末后泼热油,接着加1大勺蚝油、2大勺生抽、1小勺白糖搅拌均匀,再按喜好加香菜、小米辣即可。
我喜欢用番茄罐头替代番茄,更容易炒出沙,风味也会更浓郁

推荐这款新疆笑厨番茄块罐头,配料表仅有新鲜番茄!
开罐即见厚实果肉,汁水丰富、酸甜沙糯,滋味醇厚。 

好吃、耐储存还省时间,平时用到番茄的地方都可以用它替代,
低至9.99/罐

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04 酸汤火锅

酸辣鲜香,难度⭐⭐

想吃火锅但怕热量高,这款贵州酸汤火锅必须给我安排上!

贵州红酸汤,用毛辣角(野生小番茄)、红辣椒和姜、盐一起发酵而成。

看着刺激,其实辣度很低,反而是明朗的酸味发酵过的鲜味占了大头~

直接用现成酸汤包就行,做起来毫无难度。
热油煸香20g姜片+30g大葱段+20g蒜苗,加入酸汤包小火翻炒后加500ml热水,沸腾后就可以加自己喜欢的食材进去烫。
强烈推荐煮鱼,丰腴鲜美的鱼肉和酸汤是绝配,江团、鲈鱼、黑鱼、鳜鱼、黄辣丁都可。


酸汤火锅也有不可替代的贵州风味蘸水
碗里加蒜末、葱末、香菜沫、2大勺糊辣椒、1小勺花椒粉、1小勺盐、1大勺生抽、1大勺香醋,几滴木姜子油、淋上3大勺热酸汤调匀。

配菜经由酸汤浸润,又淌过灵魂蘸水,风味都能上一个台阶!


这款鲸鱼咘咘红酸汤,由高山小番茄、线椒、木姜子、生姜、大蒜等发酵365天而成,风味更浓稠醇厚。
0添加防腐剂、香精、色素一袋酸汤大概是一个苹果的热量,减脂健身党也能放心冲
 
平日拿来水煮菜、煮面、煮粉、煮饺子都可,酸辣开胃吃不腻~

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05 麻辣火锅

麻辣醇香,难度⭐⭐

麻辣火锅,绝对是火锅界神级存在
麻味撩人心弦、辣味一尝难忘、香味蚀骨销魂,吃得人斯哈斯哈、鼻涕直流、热汗狂飙,但就是舍不得放下筷子。

火锅底料太好买了,桥头、秋霞辣度较高,不太会吃辣的朋友可选德庄、名扬
我一般会在底料基础上搭配其他调料,让汤底更复合。
10g葱白+10g姜片+300g火锅底料爆香,煮至融化后加入10g干辣椒、3g花椒、30g醪糟、10g冰糖翻炒均匀,加入适量清水煮至沸腾就可以开锅。
不能吃辣可以省略干辣椒和花椒,多加醪糟和冰糖。
吃麻辣火锅一般先肉后菜,肉吃个半饱,再烫菜,就不至于一开始就串了味。

特别是土豆这类有淀粉的食材,建议最后放,不然容易浑汤~

毛肚、鸭肠、黄喉三宝必备,毛肚10来秒就能熟,鸭肠烫到起圈就说明妥当了。
黄喉是牛心的主动脉,厚实却也易熟,40秒一到,速速捞起。


你们还可以准备点小酥肉、麻辣牛肉、鸭血、三线肉、贡菜干等其他配菜~
附赠5款经典蘸料:
①蒜泥+香油=温润辛香
②蒜泥+香油+蚝油=辛香回甜
③蒜泥+香油+香醋=开胃解腻解辣
④蒜泥+香油+蚝油+香葱/香菜=清香度up↑
⑤辣椒面+花椒面+花生碎=肆意的香,口感偏干

06 寿喜烧火锅

甜咸清鲜,难度

中式火锅吃多了,偶尔想换换口味的话,我会选择寿喜烧。
做起来快手、简单,口味清淡、鲜美,也是减脂党可以放肆吃的美味。
寿喜烧好吃的关键,在于灵魂汤底。

普通人家里难免没有味淋、昆布、清酒这类食材,没关系,一瓶现成寿喜烧汁足矣。

烧汁和水以1:2的比例兑好,汤底搞定。
也别急着往锅里倒汤,推荐一个吃法:

锅烧热后,先放入黄油润锅,再煎熟肥牛片,裹上可生食蛋液食用。

嫩滑中带点甜味,又有糖化的焦香,幸福感爆表!


过足了牛肉瘾,就可以开始吃火锅了~

煎过肉的锅不用洗,放入洋葱煸出香味,码进准备好的其他配菜,浇入汤底后中小火煮沸就行。

配菜可选豆腐、皇帝菜、香菇、金针菇、萝卜片、魔芋丝等等。

酱汁链接给你们准备好咯,阿赐酱寿喜烧汁,配料干净讲究,低脂低卡。

今日开团,买2瓶送一瓶,积分兑换价到手仅16.3/瓶,一瓶够吃1~2次,比外头划算多了~
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07 配菜新花样

白菜丸子豆腐靠边站!

吃腻了丸子、蔬菜、菌菇,推荐几款我喜欢的火锅配菜,能自制的那种!
· 年糕福袋

年糕福袋吸汁又吸味,咬开外衣,里头软化得一塌糊涂~
还很有饱腹感,多吃几个连主食份额都省了。

油豆腐放沸水里煮软,捞起沥干;
剪开油豆腐顶部,掏出中间豆腐块,塞入小年糕块,用葱或韭菜绑紧即可。


· 竹荪酿虾滑

虾滑Q弹,竹荪爽脆,都是火锅好配菜,两者一合并口感层次会更丰富。
竹荪还能清肠胃,虾本身也是低热量食材,减脂姐妹放心吃。

你们也可以买现成的鱼滑填进去,同样健康,还鲜味爆棚~

干竹荪加少许盐,放温水中浸泡10分钟;
泡好后放入清水中轻轻搓洗干净,剪掉菌根部和裙边后挤干;
把虾滑装入裱花袋,挤入竹荪中即可。




安利过好多次了,来自“中国竹荪之乡” 贵州织金,野外竹林环境培植的竹荪。

个大肉厚脆嫩爽口不经硫磺熏制,无添加、无异味,吃得健康安心!

除了当配菜,你们还可以搭配羊肚菌、鹿茸菇、姬松茸、虫草花和鸡汤,做一锅菌菇鸡汤火锅底,鲜美甘醇!

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· 油条虾滑

虾滑就是专为火锅而生的吧!还适配一切食材,喏,还能酿进油条里。
煮得鼓鼓囊囊,一口咬下去,油条爆汁,虾滑弹牙,啧啧,烫到也不肯撒嘴~

冷冻油条空气炸锅200℃复烤4-5分钟(早上吃剩的可省略);
油条撕开两条,切成小段,把内部挖空,再将虾滑挤进油条内即可。

· 冻豆腐

别以为冻豆腐是特制豆腐,人家就是字面意思。
冻起来的豆腐,自己在家就能做


冻豆腐切小方块或小三角;
沸水中加1大勺盐搅匀,放入豆腐煮1分钟;
捞起豆腐沥干水分后晾凉,有间隔地平铺在盘子里,密封冷冻4小时以上。


· 花刀香菇

在家吃火锅,我还会做作地给香菇打个花刀,当当,这不就是动画片同款香菇嘛~

合集准备好了,戳下图一键购入????


还有人家里没有打火锅工具的吗,蓝宝分体式鸳鸯锅赶紧安排上????‍♀️

钻石纹+斜坑纹内胆不易粘锅

5L大容量,10cm锅深,不怕溢出
✅1800w功率,旋钮控温,简单易操作
✅分体式设计,
单独清洗锅身即可
多功能可用,煎、炒、煮、焖、炖、蒸、烤样样行!

一口锅能顶N口用,性价比超高,今日菜菜开团价仅需229,加蒸笼259元


心动就带它回家????

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