杭州这碗最暖的红烧羊肉面,天气越冷吃得人越多

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鲁迅先生说过,杭嘉湖再难熬的风雪之夜,只要有桐乡的羊肉面,什么毛病都没有了。从杭州东站出发至桐乡,不过一个小时的行程, 每天从杭州东站出发至桐乡的车次也密集,只要想去桐乡,随时都可以坐上高铁来这座拥着乌镇和西塘两大名片的小城享受一次“浮得偷得半日闲”的时光。对于杭州的吃货来说,一碗桐乡羊肉面才是令人有说走就走的理由。

桐乡的羊肉面用湖羊,湖羊的特点就是羊肉膻味极重,擅长红烧羊肉的桐乡人在煮羊肉时放入了红枣、黄酒、白萝卜、甘蔗来调味令膻味消除,远远就能闻到香气扑鼻。
比起桐乡人可以随时去吃到一碗桐乡羊肉面,在片儿川、拌川面馆林立的杭州,要吃到一碗正宗的桐乡羊肉面馆颇费力气。
打探到杭州清泰街开了一家桐乡咬强羊肉面馆,据说这是全杭州唯一的一家桐乡羊肉面馆,也是在网友强烈的呼吁之下,老板将桐乡的羊肉面馆店完全复制了一份,开在了杭州,咬强羊肉面馆,总共在浙江只有三家,桐乡两家,杭州一家。

位于上城区清泰街的桐乡咬强羊肉面馆很好找,大众点评也已经成为了上城区面馆第一名,忙的时候有人连续跑空都没有吃到他家的羊肉面,羊肉面馆最忙的时候是在立冬之后,现在去排位不难,营业时间从早上七点半开始到晚上十一点半, 如果有空余时间,也可以错峰去吃面,这样可以不用等位。
桐乡咬强羊肉面馆一排全部都是餐饮店,看到人气量旺的是那家店即是咬强羊肉面馆,从正门进去右侧特别醒目的两个大铁锅,这里就是炖羊肉的地方,老板是一个戴眼镜的光头男子,右侧墙上挂着羊肉面的种类及价格。

老板说现在还是属于吃羊肉的淡季,一天百来斤的羊肉,到了入冬以后,一天三到四只羊。除了选用湖羊之外,咬强羊肉面馆里只选公湖羊 ,必须是12至16个月之间的公羊,这时的羊处在生长期,而且公羊好斗,肉质相对更加结实;羊肉不能落地,也不能用水洗,洗过鲜味就没了。


到下午两点左右的时候去店里,一锅羊肉已经空了。桐乡羊肉从来都不会用小铁锅炖煮羊肉的,只有大铁锅才能炖出酥烂香浓的羊肉。

大瓷盘和剪刀都是这个羊肉馆馆里的特点。大瓷盘是用来替代锅盖,据说为了去除湖羊肉的膻味,除了必须有的调料之外,还配制了特别的药材,大瓷盘是用在煮羊肉的时候压在肉上,替代锅盖的保温,又因为一个个的大瓷盘压在羊肉上,可以让羊肉紧实不松散。剪刀是用来剪羊肉。

来咬强羊肉面馆吃面,老板的第一句话是问要瘦一点还是肥一点,内脏要不要?每一个来吃面的人都会收到同样的提问。
以我的小食量来说,一碗羊肉面是需要再请一个人相助才能吃完的。当你选好要的面之后, 老板就会从大铁锅按你所需要的捞出羊肉,不介意内脏的,另外再配上几块内脏,比如羊肠羊肚之类一起搭配。当你选完之后,老板就开始用剪刀来咔嚓羊杂了。

面条也是专从桐乡运来的细面条 ,个人觉得面条筋道感有点欠缺。羊肉的味道还是很好的,特别的酥烂,酥烂到羊骨轻轻一抽就能抽出来。
呈上一碗咬强羊肉面的最后步骤是是撒上蒜叶姜末,这碗羊肉面就算是可以端上桌了!

料足,肉烂,羊肉符合了江浙人的饮食喜好,羊肉偏甜,重酱油,对有甜味的羊肉排斥的可能一时接受不了。

桐乡咬强羊肉面馆地址:
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