食材禁运后,才知道谁在裸泳。。。。

每周写点消费笔记

以下是本人的日常消费笔记

没有广告软文

请放心食用

Emmmm 这标题薯角起的,

我只是想夸夸这个日本大爷的寿司店,

他老人家应该是全国捏得最好的寿司师傅(之一

呃,在我吃过日本排名第一和第二的寿司店

且还吃过一大堆之后

得出的结论。。。。

日本食材禁运后,

我一直零散在吃上海的贵寿司店,

看看各家如何应对。

首先降价基本上都是不太可能

因为一家店,从选址和装修投入开始,

就已同时设定好了人均消费价格,

从装修折旧到团队工资都已经折到食客账单里去了。

半路因为食材档次的下跌导致降价,

基本是让这个餐厅的产品设计重来一遍,

很难实行。

所以能看到的是每家都在咬牙维持原价,

但我吃下来很多都不行。。

受影响的主要是金枪鱼和白身鱼,

而这两类鱼不行的话,

非常非常影响贵寿司的体验。

有一家索价两千多一位的

(是的我又大冤种了

在我提了一下好像还是和以前差很远之后。。。

整个餐厅就没人再搭理过我,

甚至把我微信也删了hhhh

Emmm 很难评。

怎么说呢,

当天晚上只有我和另一对客人在这个吧台,

那一对客人大谈今年某米其林新晋智商税一星餐厅怎么好吃。。。。

价值观真是区分我们人类的最好依据!

这时候还是要讲前川大爷。

50 岁的日本大爷,

在上海开店超过 20 年。

我第一次去,

是十几年前某贵寿司店主厨带我去的,

第一次被普及了寿司捏法的标准,

以及什么叫「空气感」

大爷的寿司捏得真的很好!

就捏法来说,

和寿司之神(的大儿子)

和日本第二的天寿司大爷,

也是相当可以的。

上海寿司捏得好的师傅真是不太多,

我是觉得除了三四家顶尖的之外,

(最多

其它可以都不用去吃。

基本都是安徽牛庄师傅的手艺。

给你捏到结结实实,

和 711 饭团子差不多,

三贯必定撑死

难怪小红书用户开始认为

不需要捏寿司,

只需要鱼和寿司米饭就行了!

(这种产品的利润绝对比正经捏寿司高多了

这是散寿司饭,商家是误导顾客是寿司吗?

除了捏寿司手艺好,

前川大爷感觉为了食材水平的下降,

厨艺真正大爆发!

首先是最受影响的金枪鱼,

他们用的是波士顿野生的,

这种鱼就是不够日本金枪鱼鲜,

筋又更多。

而且食材禁运后,

这种破金枪鱼的价格也上涨很多。

大爷就把筋多的放在前菜的刺身,

死活切了没有筋的做寿司。

尤其是金枪鱼的赤身腌渍,

一向被认为是寿司店师傅厨艺的试金石

(寿司之神店里的赤身真的就是巨好吃

前川的赤身也一直很好!

我以前吃都会加两片的,

这次吃得出,

鱼的鲜度是降低了,

但是师傅根据鱼本身作了很大调适,

比那家两千多一位的调整的好多了

而且前川的套餐价格是 1390 元 / 位。

一直在上海正经的寿司店里

排名最低

因为他主要做日本客人,

而日本人对贵寿司的价格敏感小气劲儿

比我们高多了。

基本高于 1500 元他们就绝不会去。

前菜里,前川针对国产食材,

做了好几个有趣的开发。

比如这个大闸蟹味噌汤

是用蟹黄、蟹腿绞碎和味噌一起煮,

很地道的日本人烹饪方式。

但是真的巨巨鲜!

这个基本是生腌的虾蛄

微酸感和软嫩感把握得很好。

我们几个人吃的都超级开心!

最有趣的是他开发了手烤鳗鱼,

订了超大只的福建野生手钓海鳗,

养去泥土气后,蒸熟再烤。

又软又香又入味,毫无土腥气。

这鱼的美味程度令我们印象极其深刻,

我觉得和他订鳗鱼饭和烤鳗鱼料理

都会是上海一绝!

(问了,说可以有,但需要预订

白身鱼,其实非常难搞。

大小竹荚鱼和秋刀鱼,

大连产的都不如日本产的。

就是不够鲜,不够甜,滋味不够厚。

但他家竹荚鱼寿司当天还是非常好的。

大爷说他的竹荚鱼是中国渔民捕的,

但是他们勇敢地去了和日本有争议的海域!

所以和以前日本进口的水平差不多!

我 be like:???????

算了,好吃就行吧。

海胆当然也是国产的滋味会下降不少的,

但是只要足够大、足够新鲜、足够冰,

调味到位,

海苔用得贵而且烤得巨香,

也还行不是?

总之呢,

是有喜欢到。

他家很多年前我就写过,

关于米饭调味、寿司握法和更多信息,

可以看这两篇:

安徽牛庄师傅集体服务小红书顾客,

可以看这篇:

希望大爷一心一意,

稳稳把本市这家好寿司店开下去!

题 外

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用好吃的方式吃一生

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