这个埋在土里的“宝贝”,一到冬天大家就抢着吃,分享这3种吃法,比吃人参还要补

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山药是秋季养生中的热门食材,一则它廉价,二则是它百搭,蒸煮炖汤或者做成甜点面点都可以,而且无论用什么样的方法,山药带来的味道都会非常美味。
古人最初给山药取的名字叫“薯蓣”,但是到了唐朝时,唐代宗李豫即位后,因薯蓣的“蓣”和李豫的“豫”同音,犯了天子的名讳,所以为了避讳改名为“薯药”,本以为改过一次名字后可以安定下来了,没想到北宋时,宋英宗赵曙即位了,薯药又犯了宋英宗的名讳,所以再次改名为“山药”,从那以后薯蓣就完完全全的更名为山药。山药也是埋在土里的“宝贝”,每年到了新一季的山药上市时,就要人们用纯手工辛苦从土里将它们挖出来。

古时,山药也充饥的粮食,唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句,山药初被称为“薯蓣”,山药块茎肥厚多汁,又甜又绵,且带粘性,生食热食都是美味。在古时,山药也是人们饥荒时的主要粮食。
山药在《神农本草经》中被列为上品。此外,山药还是一味药食两用的中药材。
山药是“薯类”中的上等食材,也有着“天然人参”这样的美称,药食同源,在中国已经有2000多年历史的山药,在中医中它是一味可以进补的补品,许多古典医籍都对山药作了很高的评价,山药“主伤中补虚,除寒热邪气,补中益气力,长肌肉,久服耳目聪明”。
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⭕️ 新鲜的山药在每年10-11月采挖,新鲜的山药洗净之后清蒸或是炖汤或是蒸煮之后碾压成泥做糕点都是养生好食物;
⭕️山药中以温县铁棍山药最为出色,“山药以河南怀庆者良”。铁棍山药,又称为怀山药,因为山药上有铁锈一样的痕迹,故得名铁棍山药。
⭕️温县的铁棍山药除了表皮有锈斑,其根须也更密集,口感软糯瓷实;不像普通山药表皮浅黄、根须不均,这里种植山药已有3000多年的历史了,现在仍是国家原产地保护产品。
⭕️ 铁棍山药质地紧实,粘液质浓,口感甘、面、香、微甜;
作为医疗食补之材,山药经常出现在我们的餐桌上,它的烹饪方法也很多,不同的做法对营养保留不尽相同,与不同食材搭配也能产生不同的滋补和养生疗效。下面就推荐几种山药好吃又养生的做法。
01 美龄粥
美龄粥,又名豆浆山药粥,据说有段时间宋美龄茶饭不思,喝了美龄粥后胃口大开。这道粥入口甘甜,浓稠软糯,有健脾养颜、美白润肺的功效,正适合这个经过盛夏烈日暴晒后急需美白且逢秋季干燥的时节。
配料:黄豆浆700ml、水100ml、糯米20g、粳米40g、百合10g、山药100g,冰糖适量,枸杞少许。
做法:
1.将粳米、糯米浸泡2小时以上。
2.将黄豆浆置入锅中煮开后倒入粳米、糯米、百合,小火慢煮40分钟。(注意豆浆容易煮沸,应注意搅拌,防止粘锅及溢出)
3.将山药去皮切断,蒸熟后捣泥。
4.粥将煮好时加入山药泥,搅拌均匀。
5.加入适量枸杞点缀,即可食用,甜度自行调节。
02 山药饼

山药饼在下厨房的山药菜谱中是最受欢迎也是做得最多的一种山药美食,山药饼用普通面粉加入了山药,再以炼乳或是白糖来添味,经历发面过程后的山药饼,松软有弹性,作为早餐的一种,山药饼老少皆宜,而且提供的营养价值更高。
材料:山药 300克 普通面粉 330克  炼乳或白糖20克  鸡蛋2个 酵母3克 玉米油(或者无味植物油)10克
步骤:
1、山药去皮,将山药去皮时要注意防止山药皮中的皂角素或植物碱沾到皮肤上,这会引起过敏或皮肤发痒;

2、将去皮洗净的山药切片蒸熟,上锅蒸12分钟左右,蒸好的山药放到盆中趁热捣碎成泥;待山药泥放凉后加入鸡蛋拌匀;
3、依次加入3克酵母、炼乳及玉米油(如果天气太冷酵母可以加至4克,没有炼乳放白糖也可以)之后揉成一个光滑的面团,覆盖保鲜膜发酵至2倍大松软养胃的山药饼 ;
4、将发好的面加干粉取出发好的面加少许干粉揉成光滑的面团,面和的越软,饼就越好吃松软养胃的山药饼,发好的面团会很松弛;
5、在案板上撒一层粉,将面团擀成约0.5厘米左右厚的均匀面片;
6、打一个圆形模具压出形状,没有的话可以玻璃杯也行; 将压好的小圆饼放在案板上,盖上保鲜膜放在温暖的地方,常温进行发酵。或者摆入烤盘,直接放入烤箱,选择烤箱发酵功能进行发酵。 
7、发酵时间为30~40分钟左右,发到看起来胖乎乎,拿在手上又很轻盈,用手轻按回弹很慢;
8、使用小火预热平底锅,在发酵好的饼上刷一层油,放入饼盖上盖子,轻微晃动锅,使锅底受热均匀,直至烙至表面呈金黄色,烙好一面,翻过来再烙另一面,记住全程小火;烙至两面呈金黄色就可以了;
03 山药排骨汤

山药排骨汤是秋季最常见的一种养生汤,做法简单,除了山药和排骨之外还可以搭配胡萝卜。

将排骨洗净和姜、清水一并入锅,大火烧开转小火炖至八分熟时放胡萝卜,到九分熟时再放山药,这样排骨汤色清亮不浑浊;

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