入冬后,越冷越要吃它,冬天最强“养血菜”,随手一蒸,粉糯甜香,润燥养脾胃养气血

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生于污泥中的莲藕可以说冬季的一个养生食材,莲藕中含有大量淀粉、蛋白质、多种维生素及钙、铁、磷等多种矿物质。据了解,每100克鲜藕汁,所含的维生素C是苹果的3.7倍,维生素K是萝卜的18倍……再加上,生熟莲藕的性气不同,这都为其多种滋补功效提供了基础。

莲藕有很多吃法,但在江南一带,有一种最畅销的莲藕吃法就是桂花糯米藕,在杭州和苏州去逛菜场,菜场里都能见到市民踊跃购买桂花糯米藕,冬天吃它,甜润且暖身。桂花糯米藕所用的材料就是桂花、糯米、莲藕。

以鲜花入馔,古已有之,最早的食花记录在《离骚》里的”朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”一句,说我早上饮木兰上的露滴,晚上就用菊花残瓣充饥,在这里不难看食花历史在中国的漫长。

在江南一带最爱以花入馔的城市代表大概就是苏州了,在苏州的花食中,桂花无疑是最受苏州人宠溺的。一捧芬芳无比的桂花,在一碗桂花糖水鸡头米中看得到,一碗桂花酒酿中也看得到,一年中,桂花最常出入的是在桂花糯米蒸藕这道暖心的甜品中,它香甜、清脆、桂花香气浓郁,令人食之难忘。这道甜品中的点睛之处便是用到以桂花制作的糖桂花。

每年桂花盛开之时,采摘桂花的黄金期仅有五天,在五天内需要将刚刚盛开的花朵摘下来,采摘下来的桂花过筛,将花梗、树叶、枯枝等剔除干净,阴晾至干燥,再用白砂糖轻搓,最后一层白糖一层桂花腌制上几天,直到两者融合成糖桂花,这留着可以慢慢享用到各种以桂花入馔的美食之中,比如桂花圆子、桂花年糕、桂花糯米藕、桂花茶等等。而桂花糯米蒸藕使它花香浓郁风味突出的最后一招便是要用上糖桂花来点缀成味。

在冬天的时候制作这道桂花糯米藕中,长于冬季的藕更为老成,使得它的口感更为粉糯绵软香甜。


桂花 / 糯米/ 藕

冬天的时令


【主料】藕1节、糯米100克、冰糖适量、红糖50克、糖桂花适量
步骤:
1.糯米用清水泡半天左右,莲藕洗净备用;

2.莲藕去皮,用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米,留作盖子,然后用水冲一下藕眼,以免里边有泥沙,沥干水分;

3.将已经泡好的糯米填入藕眼中;
4.一边填,一边用筷子捅结实一点;

5.把藕蒂盖子盖上,并用牙签固定封口;

6.把莲藕放锅里,倒入清水,水量要漫过莲藕;

7.倒入红糖,再放适量白糖;.盖上锅盖,大火烧开,转文火煮约2小时;
8.煮好后,自然放凉;.凉透后切片,撒些糖桂花就可以吃了;

入冬后正是吃莲藕的好时机,公认的最好的莲藕来自湖北洪湖,这里的藕也是国家地理标志产品。好物产无一例外,都会有绝佳的生长环境,洪湖位于北纬30度之上,作为重要的湿地保护区,它被称为“湖北之肾”。“好湖好水好莲藕”,洪湖温热湿润的季风气候,有机富矿的青岗泥巴,绿色生态的活性水体,是洪湖莲藕的天然烙印。

自古以来就有“长江的鱼,洪湖的藕,才子佳人吃了不想走”的美名。据说在元代中叶,洪湖就已经有了种植莲藕的历史,洪湖莲藕是湖北莲藕中的特有品种,洪湖莲藕比一般的莲藕淀粉高、口感也更绵沙香甜。不同于普通脆藕爽朗清脆的口感,洪湖粉藕口感上更加温柔。比脆藕更高的淀粉含量,使得粉藕掰开来呈现万缕银丝,烹饪时也更加绵软入味。


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