​只有吃过甘肃永登月饼,才知道什么叫土月饼

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每到农历八月十四、十五,甘肃农村里的妇女们围着一块案板开始准备土月饼的制作,各安其事,齐力揉面,谈笑风生。不同于市面上的月饼,甘肃农村的土月饼需要准备多日,且要家人齐心协力方能完成一次土月饼的制作过程。这样的一次家庭集体活动持续到八月十五,表皮上有各种面饰图案的土月饼便会出现在农家院子里的桌子上,配上当天精心准备的瓜果和各种硬菜,全家人在月圆之夜齐乐融融度过一个中秋团圆日。


距离兰州一百多公里处的永登县,守着“古丝绸之路”上的重要门户,也是军事要塞重镇,“古丝绸之路”必经之处,已经拿下兰州非物质文化遗产的永登月饼更是是永登人心中的团圆饼。即使离开永登外出谋生的永登人,念及中秋和家的味道,土月饼当仁不让排在家乡食物的C位之选。

永登土月饼的前身其实就是烧饼,又因从西汉时期由西域传入到中原地区,当时所有外来物皆冠名以”胡“字开头,所以烧饼也称之为胡饼,永登在汉朝时就是军事重镇,当地人多‘上马为兵、下马为民’,烧饼是行军作战、屯田出行时随身携带的食品,在永登流传已有两千年历史。烧饼的制作方法源于西域,西汉时由西域传入中原地区,所以也称胡饼,又因制作时要用火烤,因此又叫烧饼。


促成永登月饼的独特风味的味觉密码,需要有另一种以胡字打头的外来物品的加持——胡麻。当古丝绸之路打通了中国和外界的联系,同时引进的一些外来品也改变了中国人的饮食习惯,让中国的美食变得更有风味,比如胡麻、胡椒、胡荽等等,这些都是让中国菜大放异彩的味道加持。

另外还值得一提的是胡床,顾名思义,“胡床”是东汉时通西域传入中原的一种家具,胡床从根本上改变了中国人的就餐、习作方式——以前低案就食,伏案而书,有了胡床,悬腿高坐,低矮几案变身为高桌长案——为围桌就食在用具上创造了条件,改变了就餐方式,原本大家是各吃各的,或是席地而坐就餐,胡床引进之后,合食方式出现,大家一起围在桌子周围,一块食用。如果你去敦煌看壁画就能找到这样的画面。

再说胡麻,永登月饼会加入五种不同的香料,胡麻、姜黄、香豆、玫瑰和红曲,胡麻的加入是平衡五种香料并统领着永登月饼味道的主打,辛、咸、香、甜,只有胡麻给予的香气是永登月饼里最古老的一味,香到持久且复古。

有人问胡麻和芝麻到底是不是同一种植物?网上搜一圈有很多混淆概念,有说芝麻就是舶来品,有说不是。真相是胡麻是亚麻,芝麻是芝麻,胡麻属于亚麻属植物。相传为公元前2世纪汉代张骞出塞带回的植物,为了区分中原地区本就有的大麻,火麻,而以亚麻称之,在新疆、甘肃、宁夏、东北地区开始种植。在这些地区和北方地区,胡麻一直都是胡麻,从未将胡麻的帽子扣在芝麻的头上。


将永登月饼切开之后层层叠叠,一层一种颜色, 占据了辛、咸、香、甜味道已是特别,永登月饼的魅力更多在于人情的凝聚,需要多人合力制作才能完成,做好之后的永登月饼体积大,也是需要多人一起协力其切割分食才行,用人情赋予食物的美好,再以食物来凝结人情,这才是一种食物经历数代,可以长久下去的重要因素。



在做法上并没复杂的步骤,无非是揉面发发酵之后,人们将发好的面擀成圆型之后,层层叠加,每层放姜黄、红曲、苦豆粉、胡麻、油、糖玫瑰等调味品和菜籽油用以调味,再将它的表皮饰以面塑图案。


蒸好的月饼摆放在桌上,别致有趣,枝叶分明,花团锦簇,煞是好看;吃起来,则入口松软,香而不腻,回味无穷。

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