不发面不醒面,早餐这么做,皮薄馅大,比小笼包子还好吃,全家都喜欢

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烧麦(Steamed Pork Dumplings),著名汉族小吃。又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸a熟的面食小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。在中国土生土长,历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦,喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。内蒙古等地的稍美(音shāo mài )与南方的烧麦并不是一种食品。

中国早餐历来丰富,无论南北。大众早点中,油条包子馒头,烧卖都算南北通吃的常款,烧卖的难度介于油条包子馒头之下,因为烧卖的面皮省去了发面过程,如果更简单的话,只需要准备馅料,再去菜市场买一点饺子皮就能将烧卖做起来了。

烧卖的名字从何而来?说法很多,无一定论。
说法之一是明代史料记载为稍麦,“北方麦子在四五月间,麦稍有一层白霜”。而稍麦在制作收口处,也有好似白霜的面粉,故而得名。
到了明清时期,出现和稍麦皆音的“烧麦”、“烧卖”。关于烧卖的记载包括有《扬州画舫录》、《桐桥椅棹录》,清朝《金瓶梅词话》有“桃花烧卖”的记述;清朝著名食谱《调鼎集》亦有收集菜式如“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。
烧卖在南北虽同名,却不同馅料,北方的馅料以肉类为主,到了南方之后,烧卖的主馅料是糯米,塞北烧卖以羊肉或者其他肉类为主馅,不加糯米。最经典的馅料是羊肉和大葱的葱白。内蒙古呼和浩特的麦香村、山西大同市的凤临阁等处的烧麦都是远近闻名。
广东的茶点中,烧麦占一席,广式烧卖小,一个小笼子一般放3到4个,而且有多种馅料的烧卖,三星烧卖干蒸烧卖的猪肉馅上分别放上冬菇、猪肚和虾肉,每笼每种各一颗;牛肉烧卖牛肉烧卖又叫牛肉丸,将切碎牛肉,制成球状,用白色的薄皮包裹去蒸而后出售,通常一笼一碟两个,部分会有三个,在蒸制过程中,有些茶楼会再在上面上加上一颗青豆。
自己在家里做烧麦里主要是糯米,香菇,猪肉等。从擀面皮开始到烧卖出笼,掌握3个要领;
面皮要烫面,要用开水和面;
糯米要提前浸润过夜使糯米口感更香糯;
蒸制时间不宜过久;

烧 卖
食材:面粉320克 开水80克 清水70克 香菇 糯米 老抽生抽 香肠 盐 鸡精
步骤:提前将糯米浸泡过夜

接下来准备做烧麦的面皮,我用的是面包机揉面,分两次入面粉,第一次160克粉加80克开水,揉两到三分钟后再入160克粉,倒入70克清水(冷),揉面程序15分钟;
在揉面的过程中将馅料准备好,将糯米和香肠一并蒸好,香菇泡发后切碎,香肠切碎,起锅入油炒糯米粉和香菇和香肠,入生抽老抽白胡椒粉蚝油鸡精盐葱花翻炒均匀出锅;

待揉面结束之后,将面团搓成长条,切成小剂子;

再将小剂子用手压扁,再用擀面棍擀成圆形,中间略厚,边薄;
将馅料包在中间,手掌合拢后再将食指和大拇指在烧卖最顶端圈起来将烧卖略形;

起锅入水烧开,将蒸笼放入蒸15分钟左右;

蒸好之后记住,一定要趁热吃几个先,热气腾腾的烧卖带着香菇和腊肠的香气综合糯米的软糯香,实在是太好吃了!

这个面粉的剂量可以做到20个小烧麦左右;吃不完的可以放在冰箱冷藏第二天再吃;

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